Wein ABC
Gärnebenprodukte
Die wichtigsten Gärnebenprodukte sind Glycerin, Brenztraubensäure, Acetaldehyd, Bernsteinsäure, höhere Alkohole (Fuselöle), Essigsäure und verschiedene Ester. Teilweise können diese Nebenprodukte im Laufe der Gärung wiederum zu anderen Stoffen umgesetzt werden. Der Gehalt an Gärnebenprodukten und ihre genaue Zusammensetzung sind von der Hefeart, der Rebsorte und den Gärbedingungen abhängig. Diese sind deshalb für die Qualität des Weins und die Ausprägung seiner Aromen von zentraler Bedeutung.
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