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Wein ABC

Glyzerin


Ein dreiwertiger Alkohol und das bedeutendste Nebenprodukt der Gärung. Die gebildete Glyzerinmenge ist von der gewählten Hefeart, vom Zuckergehalt des Mosts und von den Gärbedingungen abhängig. Auf 100g Reinalkohol kommen unter normalen Umständen 8-10g Glycerin. Bei höheren Gärtemperaturen entsteht deutlich mehr Glyzerin als bei niedrigeren. Auch durch Botrytispilz können bereits auf der Traube erhöhte Mengen gebildet werden. Glyzerin hat einen süßen Geschmack verleiht dem Wein Körper und erhöht die Viskosität.



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