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Wein ABC

Phenole


Feste, kristalline organische Verbindungen mit meist charakteristischem, auffälligem Geruch, die in Form von Glycosiden, d.h. mit Zuckermolekülen verknüpft, die maßgeblichen Bausteine der Polyphenole von Trauben und Weinen bilden. Phenole bzw. Polyphenole kommen insbesondere in den Stielen, Kernen und Schalen von Weintrauben vor und können während der Weinbereitung im Wein gelöst werden. Bei falscher, d.h. nicht ausreichend schonender Behandlung können Weine einen phenolischen, einen strengen und leicht stechenden Geruch annehmen, der auch Phenolton genannt wird, und im Geschmack bitter werden.



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